Arroz Mexicano

IMG_2432

Heerlijk detox recept uit het boek ‘In 28 dagen van gifbelt naar tempel’

 


Ingredi├źnten (voor 2 personen):

* 2 kopjes ronde zilvervliesrijst
* 2oo gram kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
* 1 bakje cherrytomaatjes, fijngesneden
* 1/2 rode paprika, in kleine stukjes gesneden
* 2 bosuitjes, in ringetjes gesneden (groene mag je ook opsnijden)
* Een flinke hand belegen geitenkaas, grof gerasp
* 1 klein bakje geiten creme fraiche
* Sap van 1/2 limoen
* 2 tot 4 druppels tabasco (naar smaak)
* Zwarte peper uit de pepermolen
* Olijfolie
* 1 avocado, in blokjes

Bereiding
Kook de rijst en zet deze even opzij. Je kunt hiervoor ook koude rijst gebruiken, aangezien het een salade is. In een schaal, meng de kidneybonen, tomaatjes, paprika en bosuitjes door elkaar. Schep hier de rijst door. In een klein schaaltje, meng het sap van de limoen, de creme fraiche, de tabasco en een scheutje olijfolie. Giet dit daarna over het mengsel. Maal hier wat peper over, naar smaak.Meng de dressing door de rijstsalade en voeg ook de kaas toe. Schep het mengsel op de borden, drapeer op iedere bord de helft van de avocado-blokjes.

liefs,
lauryann_handtekening

Comments are closed.