Chocolade bananenbrood

Sinds een tijdje ben ik echt fan van bananenbrood! Het is glutenvrij, het is een heerlijke vervanger voor gewoon brood maar het leukste is dat het eigenlijk meer een soort van cake is! Een gezonde cake die goed vult. Eerder poste ik dus ook al een recept voor kokosbananenbrood en bananenbrood met walnoten, gemaakt van boekweitmeel. Afgelopen week had ik zo’n zin in de combinatie banaan en chocola dat dit chocolade bananenbrood eruit rolde en dit recept moest ik natuurlijk ook met jullie delen

Wat heb je nodig?
1/2 cup cacao poeder (dit zijn 3 á 4 eetlepels)
100 gram boekweitmeel
100 gram kokosmeel
1 tl vanille extract
4 rijpe bananen
50 gram kokossnippers (optioneel)
35 gram kokosbloesemsuiker
3 eieren
1 el wijnsteenbakpoeder
handje walnoten of pecannoten
handje rozijnen
1 tl kaneel
2 grote eetlepels kokosolie
snufje zout

Bereiding:
Verwarm de oven alvast voor op 180°C. Ondertussen prak je de bananen goed en voeg je dit samen met de cacao poeder en de eieren. Mix alles even goed door met de staafmixer en voeg tussendoor steeds alle ingrediënten toe en op het laatst het meel en de kokosbloesemsuiker. De rozijnen en noten kun je er ook op het laatst doorheen roeren of over het deeg heen doen! Smelt de kokosolie en meng dit met het geheel. Als het beslag daarna nog te droog is, kun je nog wat extra kokosolie smelten. Giet daarna het geheel in een bakvorm en zet het 40 minuten in de oven!

Tip: besmeer het met noten of amandelpasta. Ik ben verslaafd!