Gevulde speculaas

Een dag voor Sinterklaasavond wil ik graag dit heerlijke recept van Emma delen. Op haar site bijzondersmakelijk.com laat zij zien hoe je met een gluten, lactose én fructose allergie toch nog de meest lekkere dingen op tafel kunt zetten! Zo maakte ze ook een tijdje terug dit recept voor gevulde speculaas. Dit heb ik uitgeprobeerd en hier thuis zijn we fan;) Bekijk haar blog voor nog meer tips en fijne recepten!

Wat heb je nodig?
135 gram rijstemeel
50 gram kleefrijstmeel / ketanmeel
90 gram kokosbloesemsuiker (of Basterdsuiker als je daar tegen kan en dit liever gebruikt)
2 volle eetlepels koek en speculaas kruiden
½ theelepel bakpoeder
1 theelepel xantham gum
mespuntje zout
110 gram vloeibare bakboter of kokosolie
2 a 3 eetlepels amandelmelk of andere lactosevrije melk

Vulling:
300 gram amandelspijs
2 eieren
1 eetlepel water
Amandelschaafsel

De amandelspijs die ik heb gepruikt was deze kant en klare, van ‘le poole’. Je kunt ook zelf een (gezondere) versie van amandelspijs maken, door een ander zoetmiddel te gebruiken. Emma maakte hier het volgende recept voor en het blijkt helemaal niet zo moeilijk te zijn! Enige nadeel is dat het wel een paar weken in de koelkast moet liggen.

Zelf amandelspijs maken:
200 gram amandelmeel
200 gram Sukrin suiker (Of stevia)
1 ei **
*optioneel een halve citroen, maar ik kan dit niet verdragen dus laat ik het weg! Als je er wel tegen kan, kan je het natuurlijk gewoon toevoegen*

1. Klop je ei los en meng dan je amandelmeel met je suiker.
2. Roer dan je ei door je amandel/suiker mengsel heen en kneed dit met je handen goed door!
3. Leg dit in een plastic verpakking in je koelkast en laat het een paar weken liggen. Amandelspijs heeft de tijd nodig om een goede smaak te krijgen!* Gebruik je de citroen? Rasp dan de citroen en pers het citroen sap eruit en doe dit bij je amandel/suiker mengsel.
   **Gebruik je net zoals mij geen citroen? Dan heb je 1,5 tot 2 eieren nodig i.p.v. 1 ei!
   (Kijk even wanneer je spijs de gewenste dikte heeft bereikt, bij mij was dit na anderhalf ei! )

En dan nu…Hoe maak je zelf deze gezondere en glutenvrije gevulde speculaas?

1. Verwarm de oven voor op 175 graden, en spray of vet een bakvorm in.
2. Doe dan alle droge ingrediënten voor het deeg bij elkaar in een kom en meng dit goed door elkaar heen. Doe dan alle natte ingrediënten er bij in en kneed dit tot een soepel deeg. Als je een mooi deeg hebt gemaakt verdeel het dan in 2 stukken. Rol 1 stuk van het deeg nu uit in de vorm van je bakvorm en doe dan dit stuk van je deeg alvast in je bakvorm. Druk de randen van je deeg iets omhoog
3. Pak dan een klein schaaltje waar je de 2 eitjes in los klutst met 1 eetlepel water. Pak er dan nog een schaaltje bij waar je je spijs in verkruimelt. Doe hier de helft van je ei-water mengsel bij en kneed dit tot het een smeuïg geheel is. Verdeel dan het spijs-mengsel over het deeg in de bakvorm. Rol dan het andere stuk deeg uit in de vorm van je bakvorm en leg die over het amandelspijs heen. Kwast dan de bovenkant in met het overige eimengsel en garneer met het amandelschaafsel.
4. Bak de gevulde amandeltaart in 35 minuutjes af.

Geniet ervan en een fijne Sinterklaas allemaal!

liefs,