Glutenvrije pepernoten

IMG_4850

Op verschillende blogs die ik volg zag ik de afgelopen maanden(!) al zelfgemaakte pepernoten voorbij komen. In Juli lagen ze zelfs al in de winkel. Bij mij kriebelde het niet echt en had dus ook niet gedacht dat ik ze ooit zelf zou gaan maken. Ik ben niet zo’n snoeperd of enorme liefhebber van pepernoten, maar vandaag begon die ”sinterklaas stemming” wel een beetje te komen.. Pepernoten, gevulde speculaas… Het zijn toch wel lekkere dingen deze tijd! En aangezien hij zaterdag al in het land komt ben ik vandaag toch even de keuken in gedoken voor een pepernoten receptje. Het sinterklaas snoepgoed uit de winkels zit helaas niet alleen vol gluten, maar vaak zitten er ook E-nummers en allerlei andere toevoegingen in. En ik heb geleerd dat als je niet meer weet wat een woord dat tussen de ingrediënten staat betekent, je het beter kunt laten staan ;)

Wat wel leuk is, is dat er o.a. bij de Albert Heijn voortaan glutenvrije pepernoten te koop zijn. Daar kwam ik net pas achter! Dat is een mooi begin, al zijn ze een stuk duurder en zitten er nog steeds (te) veel toevoegingen in. Dus daarom zeg ik zelf maken! En het was een extra uitdaging om een heel ander recept te bedenken: Vrij van gluten, lactose, E-nummers, geraffineerde suikers en veganistisch. En dan moet het natuurlijk ook nog eens lekker zijn. Dat is altijd nog maar de vraag als je maar wat aan het proberen bent! Volgens mij is het vandaag heel goed gelukt! Ik hoor graag of jullie dat ook vinden natuurlijk.

 

Nodig: 

IMG_4754

–  150 gram amandelmeel*
– amandelmelk
– 50 gram kokosbloesemsuiker*
– 1 grote eetlepel koek & speculaaskruiden
– 50 gram gesmolten kokosolie
– 1 theelepel wijnsteenzuur bakpoeder*
– 1 theelepel baking soda (zuiveringszout)*

*Voor deze  ingrediënten moet je naar de reformwinkel.

Bereiding:
Laat de kokosolie even smelten op laag vuur en verwarm de oven alvast voor op 160°C. Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar in een kom en doe daar een scheutje amandelmelk bij. Voeg op het laatst de kokosolie toe en roer het even goed door.  Meng het geheel daarna goed, dit gaat gemakkelijk met de hand, tot je een soort bal hebt. Hier kun je elke keer een stukje vanaf halen om er vervolgens met je handen een ‘pepernoot balletje’ van te rollen. Let op dat je ze klein houdt, aangezien ze in de oven twee keer zo groot worden. Hier had ik de eerste keer ook niet zo goed over nagedacht ;) Leg ze daarna op bakpapier of een bakplaat in de oven en laat ze 20 minuten bakken.


IMG_4779IMG_4756

IMG_4827IMG_4781

 

Geniet ervan! En alvast een fijne Sinterklaastijd :)

liefs,
lauryann_handtekening

1 Comment

  • november 11, 2013

    Suzanne

    Ze zien er heerlijk uit! Goed idee om ze te maken van amandelmeel