Kokosbananenbrood

Iemand die glutenvrij eet kun je al gauw blij maken met een heerlijk stukje brood, aangezien het glutenvrij brood wat in de winkels ligt nou niet bepaald lekker is. Als ik het toast, is het nog wel te eten maar als ik heel eerlijk ben is het zeker niet te vergelijken met het brood wat ik vroeger at. Maar ja, als iets niet goed voor je is moet je een goed alternatief vinden toch? Daarom was ik ook zo blij met dit glutenvrije bananenbrood recept. Hierbij gebruikte ik boekweitmeel en sindsdien ben ik een groot fan van bananenbrood! Niet alleen als tussendoortje, maar ook prima als ontbijt met een groene smoothie! Ook in het nieuwe boek van Jesse van der Velde en Annemieke de Kroon, ‘Superfood recepten‘ kwam ik een recept voor bananenbrood tegen. Dit moest ik natuurlijk uitproberen en is een van de recepten geworden die ik graag met jullie zou willen delen.

Ik ben erg enthousiast over het boek ‘Superfood recepten’, er staan heerlijke recepten voor maaltijden, snacks en drankjes in waar, zoals de titel al zegt, superfoods goed in verwerkt worden. Ook worden er tientallen superfoods benoemd en de werking hiervan plus hele handige tips over wat je zeker in huis moet hebben om aan de slag te gaan hiermee. Je leert dus niet alleen welke superfoods goed bij jou passen, maar ook hoe je het goed in je voedingspatroon toe kunt voegen. Ideaal dus voor mensen die nog niet zo goed weten hoe ze superfoods het beste kunnen gebruiken. Ik zou nog wel even door kunnen gaan over wat er in dit boek staat en bij interesse doe ik later zeker nog een review!

Een van de superfoods wat in dit bananenbrood zit verwerkt is hennepzaad. Dit zaad heeft een beetje een nootachtige smaak en naast alle voedingsstoffen die hierin zitten, geeft het ook een heerlijke smaak aan dit brood. Ik vind het verder ook lekker om te verwerken in smoothies of om over je salade heen te doen!

”Hennepzaad bevat 33 tot 27 procent plantaardige proteïnen, waaronder het gemakkelijk verteerbare edestin. De eiwitten stimuleren de spieropbouw en het uithoudingsvermogen, de natuurlijke reiniging van het lichaam en zorgen voor sterke botten en tanden. In hennepzaad worden ook meer dan twintig soorten mineralen gevonden, waaronder magnesium, kalium, calcium, ijzer, mangaan, zink, koper, platina, fosfor, zwavel, borium, nikkel, germanium, tin, jodium, chroom, zilver en lithium. De olie uit hennepzaad bestaat uit ten minste 75 procent essentiële meervoudige onverzadigde vetzuren (omega 3, omega 6 en omega 9), zoals linoleen- en linolzuur. De grote hoeveelheden lecithine ondersteunen de leverfunctie (belangrijk bij ontgiften) en een gezonde hersenchemie. Globuline helpt oud en beschadigd weefsel te herstellen en nieuw weefsel aan te maken” Uit het boek ”Superfood recepten”

Je hebt nodig:
125 ml kokosolie plus wat extra
2 grote eieren
35 gr kokosbloesemsuiker
1 1/2 el honing
180 gr boekweitmeel
180 gr rijstmeel
4 grote rijpe bananen
50 gr kokossnippers
35 gr hennepzaad
1 el wijnsteenbakpoeder
1/2 tl zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 C en vet het bakblik in met een beetje kokosolie. Doe de eieren met de kokosolie, suiker, honing, beide meelsoorten en twee bananen samen in je keukenmachine, pureer op de hoogste stand. Voeg daarna kokossnippers, hennepzaad, wijnsteenbakpoeder en zout toe en mix dit er op de laagste stand doorheen. Snij ondertussen de andere twee bananen in stukjes en meng dat als laatste nog even op de laagste stand door het beslag. Laat het beslag 10 minuten staan. Giet het mengsel daarna in de bakvorm en zet deze 45 tot 50 minuten in het midden van de oven. Het brood is klaar als je er met een sateprikker in prikt en er geen deeg meer aan blijft kleven.

Tip: Besmeer een plakje bananenbrood met een beetje roomboter of doe als variatie vier eetlepels cacaonibs door het beslag heen.

liefs,