Pompoencake + review

Van het merk ‘Lieke is Vrij’ kreeg ik een heel leuk pakketje binnen! Hierin zat een glutenvrije cakemix en lasagnebladen. Waar staat ‘Lieke is Vrij’ voor?

”Lieke is een nieuw merk in het glutenvrije schap. Lieke wil graag dat iedereen vrij kan genieten van lekkere en gezonde voeding. Zowel voor mensen met een glutenintolerantie als voor mensen zonder glutenintolerantie. Het te veel eten van producten waarin gluten houdende ingrediënten zijn verwerkt, kan leiden tot allerlei vervelende verschijnselen en ziektes. Maar ook de vele kunstmatig toegevoegde kleur-, geur- en smaakstoffen die je in veel producten vindt, zijn alles behalve gezond. Daaraan wil Lieke niet meewerken. Lieke wil terug naar de basis, naar natuurlijke, (h)eerlijke producten. Daarom is Lieke volledig glutenvrij en biologisch.” Liekeisvrij.nl

Persoonlijk ben ik erg enthousiast over het merk, omdat ze dus alleen maar met natuurlijke ingrediënten werken, die zowel glutenvrij als biologisch zijn. Van glutenvrije pasta’s en pizzabodems tot cake- en broodmixen en kant en klare koeken. (Klik hier om te zien wat voor producten ze nog meer in het assortiment hebben) Pas geleden maakten ze bekend dat een deel van het meelassortiment ook lactosevrij werd. Goede ontwikkeling vind ik, omdat mensen met een glutenintolerantie of Coeliakie vaak ook niet goed lactose verdragen.

Ik was dan ook erg enthousiast dat ik voor hun eens mocht experimenteren met deze producten. Want zou het dan ook wel echt lekker zijn? Bij deze kan ik zeggen dat het een dikke aanrader is. Ik hoefde niet lang na te denken waar ik mijn cake mee wilde maken, want nu het steeds kouder wordt en de pompoenen in de winkels liggen vind ik het leuk daar iets mee te doen. Naast dat je er leuke herfstrecepten mee kunt maken zijn pompoenen ook heel gezond. Wist je dat er veel vitamines en mineralen in zitten, waaronder bètacaroteen? En voedingsvezels die helpen voor een goede darmwerking? Het verbetert het gezichtsvermogen, is cholesterol- en glucoseverlagend, vermindert het risico op kanker, zit bomvol vitamine C, versterkt je immuunsysteem én is goed voor de huid.

Genoeg over pompoenen! Ik wil mijn eerste recept delen die ik met deze cakemix heb gemaakt en waar ik erg trots op ben, want hij is uiteindelijk perfect al zeg ik het zelf. Zelfs mensen die niet glutenvrij eten vinden het heerlijk! Niet dat dat me verbaast, maar het is soms lastig met glutenvrij meel iets te maken wat niet heel erg kruimelt, plakt of snel uit elkaar valt. Gluten zijn nou net het bindmiddel dat alles er zo mooi en stevig uit laat zien in de supermarkt.

Maargoed, het eerste experiment met deze biologische glutenvrije cakemix is geslaagd! Hier dan eindelijk mijn recept voor een heerlijke gezonde pompoencake! Dit recept is vrij van gluten en geraffineerde suikers.

Ook aan de slag met dit recept? Je hebt nodig:
– 300 gr (fles)pompoen
– Lieke is Vrij Cakemix, 450gr
– 1/2 cup kokossnippers
– sap van een hele citroen
– 1 grote eetlepel koek & speculaaskruiden
– 100 gram/ 1 cup kokosbloesemsuiker*
– 1 el kaneel
– 1 tl vanille extract (2 tl als je poeder gebruikt)*
– 125 ml zonnebloemolie
– 4 eieren
– handje rozijnen
– handje walnoten, fijngehakt

Optioneel:
– 1 tl wijnsteenzuur bakpoeder**
– 1 tl baking soda**

*Voor deze ingrediënten moet je naar de natuur of reformwinkel.
** Optioneel. Ik heb ze gebruikt omdat ik gewend ben deze altijd toe te voegen als rijsmiddel bij glutenvrij meel, maar als je het niet standaard in huis hebt is het ook geen probleem. De cakemix is voldoende.

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 175 °C

2. Snijd de pompoen in blokjes (haal ook de schil eraf). Deze kun je pureren door ze even te koken tot ze mals worden en dan mixen met een staafmixer, maar als je een keukenmachine hebt kun je ze net als ik ook makkelijk daar doorheen doen.

3. Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar in een grote kom. Dus de cakemix, kokosvezels, kokosbloesemsuiker, kaneel en eventueel het bakpoeder en baking soda en als laatste ook de pompoen en roer alles goed door elkaar.

4. Doe hier één voor één de eieren in en de zonnebloemolie. Blijf ondertussen alles goed roeren en voeg het sap van de citroen er ook aan toe.

5. Voeg nu alleen nog de vanille extract toe samen met de rozijnen en walnoten en je hebt het deeg voor de cake klaar. Dit kun je nog eens goed mixen met een staafmixer of een speciale keukenmachine, mocht je deze hebben.

6. Vet een bakblik in met (kokos)olie en giet hier het beslag in. De cake moet 50-60 minuten bakken en is klaar als je met een satéprikker in de cake prikt en deze er schoon uit komt. Laat hem goed afkoelen en smullen maar! Hij wordt nog smeuïger als je hem een paar dagen in de koelkast zet.

Tip: besmeer de cake eens met amandel of notenpasta. Ja echt, heerlijke combi!

pompoencake, cake, glutenvrij