Ik ben echt gek op Quinoa! (je spreekt het uit als ‘keenwa). Toen ik jaren geleden glutenvrij begon te eten heb ik dit superfood ontdekt en het is eigenlijk de perfecte vervanger voor granen. Quinoa is steeds populairder aan het worden en dat is niet zo gek want het zit boordevol eiwitten, vitamines en mineralen. Als je het eet zul je ook al gauw merken dat je met een kleine hoeveelheid van deze zaadjes toch een stevige maaltijd op tafel kunt zetten. Quinoa is ook steeds meer in de gewone supermarkt te vinden, zelfs gepofte of voorgekookte quinoa. De gele variant eten wij het meest en is dus ook het makkelijkst te verkrijgen, maar wist je dat er ook zwarte en rode quinoa is? Met dezee variant maakte ik een tijdje geleden een heerlijk herfstreceptje wat een heerlijke combi bleek te zijn. Binnenkort meer over alle positieve eigenschappen en lekkere recepten met quinoa!
Tip: vergeet niet de quinoa van te voren even goed te wassen voordat je het gaat koken, zo voorkom je dat het een bittere smaak krijgt.
Nodig (voor 2 personen):
150 gr rode quinoa
3 peren
bosuitjes
1 avocado
walnoten
2 teentjes knoflook
1 komkommer
1 el kokosvet
rozemarijn
spinazie
Dressing:
Sap van 1/2 limoen
3 el honing
3 el olijfolie
zwarte peper
Bereiding:
1. Laat de quinoa 15 minuutjes koken in een ruime hoeveelheid water. Quinoa zaadjes nemen snel vocht op en het zal dus ook al gauw wat ‘papperig’ worden.
2. Snijd de peer in stukjes en bak deze ondertussen in een pan met het kokosvet en de rozemarijn. Leg hier een deksel overheen zodat de rozemarijn er goed in kan trekken.
3. Snijd ondertussen de bosuitjes, knoflook, avocado en de komkommer. Doe al deze ingrediënten bij elkaar meng dit goed met de quinoa.
4. Bedek je bord eventueel eerst met wat spinazie blaadjes. Nu kun je de peer ook toevoegen en een handje walnoten met wat geitenkaas. Meng alle ingrediënten voor de dressing ook goed door elkaar en besprenkel het gerecht hiermee!
